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医生主讲实录

食物中毒的原因是进食了含有有毒物质的食物，食物中的有毒物质包括细菌及其毒素，动植物性食材，毒蘑菇，化学毒物等细菌，主要通过分泌的外毒素以及内毒素引起食物中毒。

以下几类细菌可引起消化道症状为主的胃肠型食物中毒，如沙门菌属，副溶血性弧菌，大肠埃希菌，志贺菌属，变形杆菌，葡萄球菌，蜡样芽胞杆菌，肉毒杆菌。此外动物植物食材及毒蘑菇，化学毒物，真菌毒素和霉变食物中含有的有毒物质被人体吸收，也可以引起食物中毒。