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医生主讲实录

鼻咽癌患者应尽量少吃酸菜，因为酸菜属于腌制食品，在腌制的过程中蔬菜容易被细菌污染，如果加入的食盐量少于15%，腌制的食品就可能被微生物还原，产生亚硝酸盐，腌制一小时后，亚硝酸盐的含量会增加，两周后会达到高峰。如果食用了这期间的酸菜，或者是腌制食品，其中所含有的过量的亚硝酸盐与体内的氨类化合物结合，迅速生成强致癌的物质亚硝胺，所以应尽量少吃酸菜。

如果吃应该选择腌制20天以上的酸菜，且食用酸菜后应多吃富含维生素C的水果，以减少体内亚硝胺的合成。