医生主讲实录

亚硝酸盐是指一类无机化合物的总称，有研究报道称一次性摄入0.2～0.5g的亚硝酸盐，即可引起急性中毒，3克就能导致死亡。是世界公认的致癌物。日常生活中，饮用水反反复复的重复烧沸就是我们所说的“千滚水”，有研究报道结果显示金属容器加热会造成亚硝酸盐含量增加，且矿泉水较自来水增加更多。矿泉水与自来水相比较，其中含有较多的矿物元素。分析此现象可能是在加热条件下，某种矿物元素参与还原部分硝酸盐为亚硝酸盐所致，但具体的作用机理尚待进一步的研究。因此，日常生活中应该缩短加热时间避免饮用水反复沸腾是可以降低亚硝酸盐危害的。