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豆角未炒熟可能中毒，因含有皂甙和豆素等毒素，若烹饪温度不足或时间不够，毒素无法完全分解，进食后约半小时至五小时出现头晕、恶心、呕吐等症状。皂甙主要在豆荚外，刺激消化道黏膜；豆素在豆粒中，毒性大，导致溶血，这是导致豆角中毒的主要原因。