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急性食物中毒分为轻度、中度和重度。轻度中毒表现为恶心、腹痛，需禁食观察；中度中毒有呕吐和腹泻，需抗生素治疗；重度中毒伴随大量呕吐和腹泻，可能出现休克，需补液和生命支持。

急性食物中毒是因服用腐败变质或过期食品导致的胃肠道症状，表现为恶心、呕吐和腹泻。轻度可自愈，中度及重度会出现脱水症状，需要就医补液，严重可能引发胃肠道感染和全身炎症反应，甚至感染性休克。