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白扁豆是一种重要的药食同源食材，炒制后的白扁豆更易消化吸收，能够改善脾胃虚弱，增强健脾作用，帮助缓解食欲不振和消化不良等症状。其含有的成分对降血糖和增强免疫力有益，但个体体质差异使得食用前需咨询专业人士。