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文章强调饮食原则应以高能量、低脂肪和低盐为主，推荐清淡且易消化的食物，鼓励摄入高纤维素的食物如竹笋和番茄。同时指出应避免辛辣和高糖食物，以防加重肠道炎症和腹胀。

溃疡性结肠炎是一种慢性非特异性肠道炎症性疾病，发病机制不明，主要因素包括自身免疫、感染、遗传、精神因素及食物过敏等。这些因素相互作用，导致肠道炎症及溃疡的形成。