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胃切除术是一项大手术，需充分重视手术的创伤和操作难度。在术前做好检查与评估，保障患者身体状态，以确保手术的安全与顺利。围手术期需监测生命体征，维持水电解质平衡，术后鼓励患者活动及定期换药，有助于身体康复及良好预后。

胃切除术后可能出现的并发症包括腹腔出血、腹腔感染和手术切口感染。腹腔出血的原因主要为创面渗血或结扎血管脱落，应积极止血和补液处理。腹腔感染常因吻合口瘘，需加强抗感染和营养支持。手术切口感染需要定期换药和无菌操作。

胃切除术后可适量食用海参，需煮熟并剁碎，以促进消化。患者应遵循少量多餐原则，避免生冷和油腻食物，并定期复查以监测病情变化。