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洗鱼时被鱼刺刺伤可能引发局部感染、破伤风及全身性感染等健康问题。局部感染可能会由鱼刺携带的细菌引起，需及时清洁并消毒伤口。深伤口需谨慎，可能导致破伤风。严重情况下，如果感染未控制，可能引发全身感染反应，需立即就医。