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糖尿病患者可以适量食用魔芋豆腐，它由低热量、高纤维的魔芋制成，含有葡甘聚糖，有助于延缓血糖吸收。注意烹饪方式，避免添加过多油脂和糖分，以确保其对血糖的稳定作用。同时，饮食管理应结合运动、药物治疗及定期血糖监测。