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大虾发黑一般是不能吃的，可能是虾肉变质导致的。虾肉中的蛋白质会在保存不当或放置过长时间后分解，从而使虾肉颜色变黑，失去弹性和口感。购买和保存时应选择新鲜大虾，注意观察虾肉状态，发现发黑迹象应避免食用。