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黄豆芽发青通常是能吃的，这是由于光合作用产生叶绿素的正常现象。黄豆芽富含维生素C、膳食纤维和蛋白质等营养物质，但在食用前应检查是否有异味、发霉或腐烂等变质迹象。为防止发青，应储存在避光、通风良好的环境中。