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凉拌木耳是否可食用取决于保存条件。若经过适当冷藏并无异味，通常安全。但若在室温下放置则易变质，可能引发食物中毒。脾胃虚弱者需谨慎食用。关注食物新鲜度和安全性至关重要。

隔夜牛肉能否食用取决于其保存方式和是否出现变质迹象。如果在低温环境中存放，且未出现异味、变色、发黏等现象，通常可以安全食用。但如果在常温下放置，出现刺激性气味或颜色变深，则不宜食用，以免引发食物中毒。