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香菇焯水后冷冻一个月，如果冷冻环境不当可能导致变质，产生异味，甚至引发食物中毒。合理冷冻的香菇可以食用，有助于补充营养，但应适量且注意观察状态。长期冷冻可能影响口感与营养，一旦出现变质迹象应立即丢弃。

豆腐冷冻1-2天仍可食用，能保留丰富营养成分。但若冷冻超过3天可能变质，如变色或发霉，食用后可能引发食物中毒，出现腹痛等症状。建议将豆腐冷冻时间控制在1-2天，并放在密封容器中以避免污染。