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母乳的蛋白质含量从初乳的14-16克每升到成熟乳的7-10克每升不等。非蛋白氮占总氮量的20%-25%，对婴儿的免疫和肠道发育有促进作用。同时，母乳中的碳水化合物主要是乳糖，初乳含20-30克每升，成熟乳约67克每升，低聚糖含量高。

小儿发育过程中的营养素包括蛋白质、钙、维生素A、C、D以及矿物质。蛋白质是构建和修复身体的重要物质，缺乏会导致生长迟缓。牛奶含优质蛋白质和丰富的钙、维生素A，是儿童成长所需的必备营养。

营养不良患者应选择当季水果如香蕉、橘子、苹果、提子和柚子，这些水果含有丰富的微量元素和维生素，有助于补充营养。虽然水果有益，但单独摄取水果无法满足全面的营养需求，建议多摄取蛋白质类食品如鸡蛋、牛奶和鱼类，以保持饮食均衡。

营养不良包括营养不足和过剩，外科病人常见的蛋白质热能营养不良分为三种类型：消瘦型营养不良以热能缺乏为主，低蛋白血症型营养不良表现为血清白蛋白水平降低和水肿，混合型营养不良由慢性热能缺乏和蛋白质丢失引起。

妊娠期糖尿病孕妇可以适量食用面筋，面筋是优质的植物蛋白来源，但还是含有一定的碳水化合物。孕妇应注意控制食用量，并避免使用特别甜的酱料。尽管面筋含有丰富的矿物质和高蛋白，但加工过程中可能添加化学成分，需谨慎使用。

孕妇可以吃鲫鱼豆腐，富含蛋白质和DHA，有助于胎儿生长和神经系统发育。在孕期应避免过咸和高糖食物，以防高血压和糖尿病。鲫鱼豆腐汤适合孕妇，产后也有助于下奶。

花胶炖鸡是一道美味的菜肴，含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素，孕妇食用可补充营养，预防缺铁性贫血，提高免疫力，调节内分泌，促进胎儿健康发育。