视神经脊髓炎患者可以吃南瓜。吃南瓜并不会影响到病情的恢复，也不会诱发或加重视神经脊髓炎。患者发病期间饮食方面需要注意的是不能引用含酒精的饮料，不要吃芥末，辣椒，蒜等辛辣刺激的食物。

视神经脊髓炎不及时治疗有可能遗留有严重的功能障碍，需要及时治疗，缓解症状。目前以激素治疗，血浆置换，丙球蛋白治疗等方式为主。