食道癌手术常需要全身麻醉，一般采用静脉麻醉或静吸复合麻醉，是将麻醉药物经静脉注入体内或经呼吸道吸入作用于人体中枢神经系统起到镇痛，镇静，肌肉松弛以及短暂性意识消失及遗忘作用来满足手术的需要。患者进入手术室，安全核对患者，建立静脉通路，给予生命体征监测。然后经静脉依次推注全麻药，等待全麻药完全起效后，给予气管插管，连接麻醉机控制呼吸。整个手术过程要时刻监测患者生命体征(如血压，脉搏，呼吸，心率，脉搏血氧饱和度等)，发现问题及时处理，保证患者生命安全。手术结束后，送麻醉恢复室苏醒。

对于食道癌的患者，要对患者全面评估，制定合理的麻醉方案，与患者积极沟通，消除患者的紧张情绪，术中严格监测患者生命体征变化，维持平稳，保证患者生命安全。术后要注意观察患者神志以及引流量。饮食宜清淡，少量多餐，易消化食物。