冰糖吃多了一般不会直接导致糖尿病，但过量摄入糖分是糖尿病发病的风险因素之一。

糖尿病是一种由多种因素引起的慢性疾病，主要表现为血糖水平持续升高。虽然冰糖本身不会直接引发糖尿病，但长期大量摄入糖分会对身体造成不利影响，增加患糖尿病的风险。高糖饮食会导致体重增加，肥胖是糖尿病的一个重要诱因。肥胖人群由于脂肪细胞增多、增大，对胰岛素的敏感性降低，容易出现胰岛素抵抗，进而发展为糖尿病。长期大量摄入冰糖会使血糖水平快速升高，刺激胰岛B细胞分泌更多的胰岛素以降低血糖。长此以往，胰岛B细胞可能因过度负荷而受损，影响胰岛素的正常分泌，从而增加糖尿病的风险。高糖饮食还可能影响体内其他代谢过程，如脂质代谢和蛋白质代谢，这些代谢紊乱也可能间接促进糖尿病的发展。

除了饮食习惯，糖尿病的发病还与遗传因素、缺乏运动、年龄增长等多种因素有关。因此，预防糖尿病需要综合考虑生活方式、饮食结构和遗传背景等多个方面。如出现不适症状，应及时就医。