芋头长根须了，一般情况下还能吃。

芋头长根须是其在适宜环境下自然生长的表现，这种现象本身并不会产生毒素，因此，一般情况下，长根须的芋头仍然可以食用。

如果芋头仅仅是长出了根须，而其主体部分并未出现软化、腐烂、发霉或异味等变质现象，那么它的营养价值和口感基本上没有太大变化。芋头富含淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，合理食用对身体有益，如提供能量、促进肠道蠕动等。

若芋头长出的根须过多，且伴随主体部分出现明显的变质迹象，如颜色发黑、质地软烂或散发出难闻的气味，则表明芋头已经变质，不宜食用。变质的芋头可能引发食物中毒，导致腹痛、腹泻等症状，严重危害健康。

此外，对于特定人群，如糖尿病患者或体质虚弱者，在食用芋头时需特别谨慎。由于芋头含糖量较高，饱腹感强，可能导致血糖升高或加重消化负担。

在处理芋头时，建议去除根须和坏损部分，并用清水充分清洗。若食用后出现不适，应立即就医。总之，芋头长根须并不一定意味着不能食用，关键在于判断其是否变质，并根据自身情况适量食用。