胆结石适量饮用酸牛奶是可以的，胆结石是一种常见的胆道疾病，许多患者在日常饮食中需要格外注意。

1、选择适当的酸牛奶：

患者应选择低脂、无糖或低糖的酸牛奶。这样可以减少脂肪和糖分的摄入，降低胆囊的负担。

2、控制饮用量：

每天酸牛奶的摄入量建议不超过200毫升。过量饮用可能导致胆囊过度收缩，从而加重病情。

3、合适的饮用时间：

餐后一小时左右是饮用酸牛奶的最佳时间，这有助于胆囊的正常收缩和胆汁的排泄。

4、注意个人体质：

虽然酸牛奶对大多数人有益，但如果个体对乳制品过敏或不耐受，应避免饮用。

5、综合饮食调整：

除了酸牛奶，胆结石患者还应注意整体饮食结构的调整，减少辛辣、油腻食物的摄入，如辣椒、肥肉等，并避免摄入高胆固醇食品，如鸡蛋黄、动物内脏等。同时，应增加蔬菜、水果的摄入，以帮助身体维持良好的代谢状态。

综上所述，胆结石患者在饮食调整上需细心且科学，酸牛奶作为营养丰富的食品，在适量和控制好相关因素的前提下，是可以作为患者饮食的一部分的。然而，具体的饮食方案还需根据患者的实际情况和医生的建议来制定。