一般情况下，土豆是不会中毒的，但是发芽的土豆误食了，就会中毒。发芽土豆中毒，一般是在食用后，数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口腔内的刺痒或者是灼烧感，既而有恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状。轻者一到两天会自愈，重者因剧烈的呕吐而失水及电解质紊乱，血压下降；严重中毒者，可有昏迷，甚至抽搐，最后因呼吸衰竭而死亡。发现中毒后，应立即用一比五千的高锰酸钾，来清洗胃，补充液体，纠正失水，呼吸困难时，积极的给氧和应用适量的呼吸兴奋剂，呼吸中枢麻痹，用人工呼吸机，未成熟的青紫皮和发芽的土豆是不可以食用的。少许发芽的土豆，应挖去发芽部分并浸泡半小时以上，弃浸泡水再加水煮透，这样，才可以食用。