豆角没炒熟有可能会导致中毒，生豆角中含有皂甙和豆素这两种耐高温的毒素，在烹饪加工的时候，如果温度不够高或者烹煮的时间不够长，毒素就会分解不完全，往往会导致进食者出现中毒的症状。食用豆角后约半小时到五小时出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、腹痛等症状，症状尤其以头晕和呕吐为主，呕吐比较频繁，在将宿食呕出后，多表现为刺激性干呕，腹泻为水样带泡沫便，每次量大约大概二百到三百毫升左右，次数比较多。皂甙毒素常含于豆荚外面的皮中，对消化道黏膜有较强的刺激性，可以引起局部黏膜充血、肿胀极其严重，并能够破坏红细胞，引起溶血。而豆素存在于豆粒中，毒性大，具有凝聚和溶解红细胞的作用，是引发豆角中毒的主要原因。