黄曲霉素为真菌毒素，主要损害肝脏及肾脏，有较强的致癌性。黄曲霉素中毒的症状有以下几点：第一，消化道症状，表现为恶心，呕吐，食欲减退，体重减轻，腹胀，黄痰等症状。第二，会出现下肢水肿，腹水，干呕，疼痛等表现，严重者会出现昏迷，此病潜伏期时间长。为预防黄曲霉素中毒应注意饮食，将粮油和其他食品存放于通风，干燥，避免阳光直射的地方。