通常被老鼠咬过的腊肉切掉不能吃，以免吃了以后影响身体健康。

老鼠身上携带了很多细菌病毒，老鼠活动的地方遍布各类有害微生物，被老鼠接触过的东西都必须洗净与消毒、灭菌。被老鼠咬过的腊肉的其他地方也可能被老鼠爬过或被老鼠抓挠过，会带有细菌和病毒，肉眼无法明确判断，所以被老鼠咬过的腊肉切掉不能吃。如果吃了这样的腊肉，可能会影响身体健康，出现胃溃疡、消化不良等疾病。

患胃溃疡后患者会出现上腹疼痛、恶心、呕吐、反酸等现象，可以在医生指导下使用奥美拉唑肠溶胶囊、兰索拉唑肠溶片等药物治疗。如果是消化不良，包括腹部胀气、反胃、嗳气等症状，需谨遵医嘱使用多潘立酮片、枸橼酸莫沙必利片等药物治疗。

在日常生活中要注意饮食清淡，避免食用被老鼠接触过的食物。