感染禽类的品种，年龄，性别，感染程度，独立和环境因素等都有所不同。主要表现为呼吸道，消化道，生殖系统和神经系统的异常，这些正常中任何一种都有可能单独，或者以不同的组合出现。

有时候疾病爆发很迅速，在没有明显症状时就已经发现其死亡。另外禽流感的发病率和死亡率差异也很大，取决于禽类种类，以及按年龄环境和并发感染等，通常情况为高发病率和死亡率。

在高致病力病毒感染时，发病率和死亡率可达到百分之百，流感潜伏期从几个小时到几天不等，长短与病毒的致病性，感染病毒的剂量，感染途径和被感染禽类的品种有关。