肝豆状核病变一般是指肝豆状核变性，是一种遗传性疾病。

肝豆状核变性是遗传原因导致的基因异常，从而导致铜蓝蛋白合成障碍，而且肝豆状核变性患者体内缺少能够代谢铜离子的氧化酶，在双重作用下，体内多余的铜元素无法代谢并排出体外，因为铜元素具有一定的毒性，过多的铜沉积在肝脏和豆状核上，会引起肝脏和神经系统的改变，这种疾病能够损害肝脏和脑中一个叫做豆状核的结构，引起一系列的症状，例如：肝硬化、癫痫、行走不稳等。

肝豆状核变性是无法根治的，但是可以通过药物，例如：二巯丁二酸胶囊、依地酸二钠等，使症状得以缓解，延长生存期。所涉入的食物中所含的铜元素远远超过了身体的需求，所以患有这种病的患者，要格外注意自己的饮食，不能吃含铜量高的食物，例如：猪肝、蟹肉、黄豆、花生豆、小米等。