牙龈出血和艾滋病人一起吃饭是不会被感染的。艾滋病的传播途径有三种，分别是血液传播、性接触传播、母婴传播。

血液传播。只有艾滋病人或者是感染者的血液或体液透过黏膜或皮肤破损处进入你的体内，才有可能会被感染艾滋病病毒。

性接触传播。包括同性和异性，如果有性接触就有可能会感染艾滋病病毒。

母婴传播。一般被艾滋病病毒感染的母亲生下的孩子也有可能会被艾滋病病毒感染，艾滋病病毒可能会通过胎盘、哺乳等途径从母亲传播到新生儿身体内。目前，对于艾滋病病毒并没有有效治愈的方法，也没有可以预防的疫苗。因此，阻断艾滋病病毒的传播途径成为了最有效的防止艾滋病病毒感染的方法。

在使用医疗器械时一定要保证其无菌性和一次性包装的完整性，防止交叉感染。对感染艾滋病病毒的高危人群应该进行保护性性接触，提前采取预防保护措施。对有可能感染艾滋病病毒的人在征求其意见后可以进行病毒暴露后预防措施。对于感染艾滋病病毒的母亲进行抗病毒等干预措施，合理进行预防干预，降低感染风险。