海参苦涩并不一定意味着有毒，但确实需要我们谨慎对待。

海参苦涩可能是因为体内含有的碱性物质未清洗干净。海参在生长过程中会吞吐大量海底泥沙，这些泥沙中含有碱性物质，如果处理不当，就会残留在海参体内，导致其肉质带有苦涩味。

海参的品种差异也可能导致苦涩。全球海参种类繁多，并非所有品种都适合食用。某些热带海参因皂甙含量过高而带有苦味，虽然处理得当后仍可食用，但口感可能不佳。

不当的加工方式也可能引发海参苦涩。例如，盐干海参在加工过程中如果盐分过重，或者使用了某些胶质物浸泡刷涂，都可能导致食用时苦味明显。

遇到苦涩的海参，我们不应盲目食用。虽然苦涩并不直接等同于有毒，但可能是海参品质不佳或处理不当的信号。食用这样的海参不仅无法获得应有的营养，还可能对消化系统造成不良影响，如恶心、呕吐、胃痛等症状。

因此，在购买和食用海参时，我们应选择正规渠道，注意观察海参的外观和气味，确保其品质和安全。若遇到苦涩的海参，可以尝试通过多次清洗、泡发以及适当的烹饪方式来改善口感。但最重要的是，如果食用海参后出现任何不适，应立即就医，并遵医嘱进行处理。

总的来说，海参苦涩并非一定有毒，但需要我们谨慎对待，确保食用安全。