甲鱼苦胆并不适合食用。

甲鱼苦胆可能含有毒素。胆囊是动物体内分解毒性的器官，因此其中存在一定程度的毒性成分。食用甲鱼苦胆可能会引发中毒症状，对人体健康构成威胁。

甲鱼苦胆还可能携带大量的细菌和寄生虫，这些微生物如果未被彻底处理，极易造成食用者感染，进而引发贫血等疾病。即便经过高温烹饪，某些细菌也可能存活下来，增加了食用的风险。

从营养学角度来看，甲鱼苦胆的胆固醇和脂肪含量较高。长期或大量摄入会增加心血管疾病的风险，不利于人体健康。

此外，甲鱼苦胆的口感苦涩，难以下咽，且容易对胃肠道造成刺激，引发消化不良等不适。

综上所述，出于对健康的考虑，不建议食用甲鱼苦胆。在享受甲鱼美味的同时，应选择科学合理的烹饪方式，确保食材的安全与营养。