河豚干了是否还有毒，取决于其处理过程是否专业且彻底。食用河豚必须谨慎，确保安全无毒后方可享用。

新鲜河豚的卵巢、肝脏、肾脏等部位含有河豚毒素，这是一种极为强烈的神经毒素。在河豚干燥过程中，如果处理得当，去除了这些含毒部位并且经过充分洗涤，那么干燥后的河豚鱼肉理论上应该是无毒的。然而，如果处理不慎，毒素有可能残留在鱼肉中，即使干燥也难以去除。河豚毒素的化学性质非常稳定，不易被日晒、加热或盐腌等方法破坏。因此，不能简单地认为河豚晒干后就一定安全无毒。实际上，我国曾发生过多起因食用处理不当的河豚鱼干而导致中毒甚至死亡的事件。

对于河豚的食用，必须强调专业处理和烹饪的重要性。在正规渠道，由经过专门培训的厨师进行烹饪，能够最大限度地降低食用风险。一旦出现食用河豚后的不适症状，如恶心呕吐、口唇麻木等，应立即就医。