补气血中药熬出酸味，可能是药材本身特性所致，也可能是药材变质引起，具体分析如下：

补气血的中药熬煮后呈现出酸味，这一现象可能由多种因素导致。首先，某些药材本身就带有酸味，如五味子、白芍等，它们在熬煮过程中会自然释放出酸性成分，从而使得药液整体呈现出酸味。这种情况属于正常现象，不影响药效的发挥。

其次，药材的储存和保管状况也会影响到熬煮后的口感。如果药材在储存过程中出现了变质，如受潮、发霉等，就有可能产生异常的酸味。这种情况下，药液不仅口感不佳，还可能对身体造成不良影响，因此应避免服用。

另外，补气血的中药种类繁多，除了上述的五味子、白芍外，还有黄芪、人参、西洋参等，它们各自具有不同的药性和功效。在选择药物时，应根据个人的体质和病情，结合医生的建议进行合理搭配。

总之，如有任何不适或疑问，建议及时就医，寻求专业医生的帮助。