在减肥的过程中，晚上吃馒头并不一定会导致发胖，关键在于合理控制摄入量和选择合适的馒头种类。

馒头作为主食，主要成分是碳水化合物，是人体必需的能量来源。晚上适量摄入馒头，可以为身体提供必要的能量，维持正常的生理功能。然而，如果摄入过量，尤其是在晚餐后活动量较少的情况下，多余的碳水化合物可能转化为脂肪，从而导致体重增加。

馒头的选择也很重要。相比精白面制作的馒头，全麦或杂粮馒头含有更多的膳食纤维，能够增强饱腹感，减缓血糖上升速度，更利于减肥期间的食用。

综上所述，减肥期间应保持均衡饮食，适量运动，必要时可在医生指导下考虑药物辅助治疗。此外，患者长期食用辛辣、刺激性食物，会引起体内油脂成分过度聚积，脂肪堆积会导致长胖。出现这种情况患者应及时改善饮食习惯，饮食尽量以清淡、易消化为主，多吃新鲜的蔬菜、水果。同时患者还应适当进行运动，从而起到减肥的作用。