山药作为一种营养丰富的食材，广受人们喜爱。然而，关于吃山药是否会引发过敏或荨麻疹的问题，需要细致分析。

对于大多数人而言，山药是安全的食材，其含有的多种营养成分对人体健康有益。它不仅可以作为食材烹饪美味佳肴，还可以作为药材使用，具有补脾肺肾气、益脾肺肾阴的功效。在正常情况下，适量食用山药不会引发过敏反应。

然而，个别人群存在对山药中的某些成分过敏的可能性。山药过敏通常是由于人体对山药中的皂角苷或植物碱等成分产生免疫反应所致。这种过敏反应可能表现为皮肤红肿、瘙痒，甚至引发消化系统不适、呼吸道症状等。在这种情况下，继续食用山药可能会加重过敏症状。

至于荨麻疹，它是一种过敏性皮肤病，与过敏密切相关。虽然山药不是荨麻疹的常见诱因，但如果个体对山药过敏，且过敏反应较严重，理论上可能诱发或加重荨麻疹的症状。

在处理山药过敏时，应避免再次接触或食用山药，并及时就医。医生可能会推荐使用抗过敏药物，如马来酸氯苯那敏、氯雷他定等抗组胺药，以减轻过敏症状。

总之，山药对大多数人而言是安全的，但个别人群可能因过敏体质而对山药产生不良反应。若出现过敏症状，应立即停止食用并寻求医疗帮助。在日常生活中，了解自身过敏史，避免过敏原是预防过敏的关键。如有任何不适，请及时就医，遵医嘱进行科学治疗。