胃癌术后一年，患者吃东西时经常感到噎着，可能由多种原因导致。首先，这可能是由于手术对消化系统功能的影响；其次，可能是术后消化道结构的改变，如吻合口狭窄。

1、手术对消化系统的影响是多方面的。手术创伤可能减弱消化能力，导致患者对食物的消化吸收能力降低。此外，术后感染也可能引起消化系统功能异常，从而产生噎食感。

2、消化道结构的改变也是一个重要因素。胃癌手术中，消化道可能进行了重建，术后吻合口狭窄会导致进食时的噎感。同时，胃排空障碍也可能导致胃内食物潴留，引发噎食现象。

针对这种情况，患者可以采取一些措施来缓解症状，如小口慢咽，避免食用过硬或过大的食物。同时，定期接受医生的检查和治疗也至关重要。

请注意，以上内容不构成医疗建议。如果症状持续或加重，应立即就医，以便获得专业的评估和治疗。胃癌术后的恢复是一个复杂的过程，需要患者和医生的共同努力，以确保最佳的康复效果。