椰子汁作为一种天然饮品，因其独特的口感和营养价值而受到许多人的喜爱。对于8个月大的宝宝来说，新鲜椰子汁是可以适量饮用的，但需注意以下几点：

椰子汁中含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，这些营养成分对宝宝的生长发育有着积极的促进作用。适量饮用可以帮助宝宝补充身体所需的水分和能量，维持正常的生理功能。

椰子汁中的膳食纤维有助于促进宝宝的胃肠蠕动，对于缓解便秘等问题有一定的帮助。然而，正因为其促进胃肠蠕动的作用，过量饮用可能会对宝宝的胃肠道造成刺激，引发腹泻、腹痛等不适。

需要特别注意的是，椰子汁虽然营养丰富，但也可能含有一定的过敏原。如果宝宝对椰子或椰子汁中的某些成分过敏，应避免饮用。同时，新鲜椰子汁的质量安全也不容忽视，应确保椰汁未变质或受到污染。

在宝宝饮用椰子汁后，家长应密切观察宝宝的反应。一旦出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，应立即停止饮用，并及时就医。

综上所述，8个月大的宝宝可以适量饮用新鲜椰子汁，但需谨慎选择，确保质量安全，并注意观察宝宝的身体反应。任何关于宝宝饮食的调整都应在医生的指导下进行，以确保宝宝的健康成长。