八个月宝宝一般是可以适量吃土豆泥的。土豆泥作为辅食，不仅口感细腻，易于消化，而且富含宝宝成长所需的多种营养成分。

土豆泥中含有丰富的碳水化合物，能够为宝宝提供必要的能量，支持其日常活动和生长发育。同时，土豆中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，对于预防宝宝便秘具有一定的帮助。

土豆泥还富含维生素C和钾等矿物质。维生素C对于增强宝宝的免疫力至关重要，而钾则有助于维持心脏和肌肉的正常功能。这些营养成分的摄入，对于宝宝的健康成长十分有益。

虽然土豆泥是营养丰富的辅食选择，但在给宝宝喂食时也需要注意适量原则。过量的土豆泥可能会加重宝宝的胃肠负担，导致消化不良等问题。此外，制作土豆泥时应确保土豆新鲜无发芽，避免使用变质土豆，以防宝宝摄入有害物质。

除了土豆泥，八个月的宝宝还可以尝试其他多样化的辅食，如蔬菜泥、水果泥、肉泥等，以保证营养的均衡摄入。同时，家长在添加辅食时，应遵循由少到多、由稀到稠的原则，逐步让宝宝适应各种食物的口感和营养。

总之，八个月宝宝可以适量吃土豆泥作为辅食，但需注意食材新鲜、制作卫生以及适量喂食等问题。如有任何关于宝宝辅食添加的疑问或担忧，建议及时咨询儿科医生或专业营养师，以确保宝宝的饮食安全和健康。