胆结石患者在出院后，饮食选择至关重要，患者应遵循低脂、高纤维、适量蛋白的饮食原则，同时注重维生素和微量元素的补充。

1、低脂饮食

高脂食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊内压力，不利于恢复。因此，患者应避免油炸食品、动物内脏等高脂食物，转而选择瘦肉、蔬菜、水果等低脂食品。

2、高纤维食物

高纤维食物有助于肠道蠕动，预防便秘，对胆结石术后患者十分有益。燕麦、荞麦、玉米等粗粮，以及各类蔬菜和水果，都是良好的纤维来源。

3、适量蛋白饮食

适量摄入优质蛋白质也是必要的。蛋白质是身体修复的重要物质，牛奶、鸡蛋、瘦肉等食物可提供必要的氨基酸，支持身体恢复。

4、维生素和微量元素的补充

维生素和微量元素的补充也不容忽视。它们参与身体的多种代谢过程，对术后恢复同样重要。苹果、香蕉、猕猴桃等水果，以及海带、紫菜等食物，都是良好的选择。

需要注意的是，胆结石患者出院后应避免高胆固醇、高盐、高糖饮食，以及酒精的摄入，这些都可能增加结石复发的风险。