当手被100℃的水烫伤时，应迅速采取科学有效的急救措施，以减轻伤害并促进伤口的愈合。具体分析如下：

烫伤后应立即用流动的冷水冲洗伤处。这是降低局部温度、减少热量对组织进一步损伤的关键步骤。冲洗时间应持续至少15分钟，最好能达到30分钟，直到疼痛明显减轻为止。注意水流不宜过大，以免冲破可能形成的水疱。

保持伤口的清洁至关重要。可使用生理盐水轻轻冲洗伤口，去除表面的污物和细菌。避免使用刺激性的清洁剂，更不要涂抹牙膏、酱油等非专业物质，以免引起感染。

在药物选择方面，对于轻度烫伤，患者可以在医生的指导下应用外敷药物，它们具有预防感染、促进愈合的作用。若烫伤较重，出现水疱、皮破等情况，建议及时就医，由专业医生进行处理，可能需要使用抗生素药膏并包扎伤口。

烫伤后的饮食调整也有助于伤口的恢复。应增加蛋白质、维生素和矿物质的摄入，如鸡蛋、牛奶、鱼肉和新鲜蔬果等，避免食用辛辣、刺激性食物。

最后，需要强调的是，任何药物的使用都应在医生指导下进行，不可自行随意使用。如果烫伤严重或伤口出现异常情况，如红肿加剧、渗液增多等，应立即就医，以免延误治疗。烫伤恢复期间，保持乐观心态，积极配合治疗，也是促进康复的重要因素。