做过开颅手术的人，在符合一定条件的情况下，是可以乘坐飞机的。然而，这并非适用于所有情况，具体还需根据患者的术后恢复情况和医生的嘱咐来判断。

如果患者在开颅手术过程中进行了颅骨骨瓣复位，并且术后颅腔封闭良好，那么在飞机起降时，虽然舱内压力会有轻度变化，但这种变化通常不会对脑组织产生影响。因此，这类患者在术后恢复良好、无明显神经系统后遗症的情况下，是可以考虑乘坐飞机的。

如果患者术后存在大范围颅骨缺损或合并脑脊液漏等情况，那么颅内压的变化可能受气压变化影响较大，此时乘坐飞机可能会增加患者的不适感，甚至引发并发症。因此，这类患者应尽量避免乘坐飞机。

对于合并频繁未控制的癫痫患者，乘坐飞机期间一旦癫痫发作无法及时治疗，可能会危及生命，因此，这类患者也不宜乘坐飞机。

总之，做过开颅手术的人能否乘坐飞机需根据患者的具体情况来判断，在决定是否乘坐飞机前请务必咨询专业医生并严格遵循医嘱。