一般情况下，心脏瓣膜手术后的患者是不可以吃青椒的。

心脏瓣膜手术一般包括心脏瓣膜置换术、心脏瓣膜修复术等，常用于瓣膜受损比较严重的病人，因为心脏瓣膜手术后，容易引起患者血小板凝聚，形成血栓，严重时会发生血栓脱落，造成血管栓塞，威胁患者的生命，所以心脏瓣膜手术后，患者需要在医生指导下服用抗凝类的药物，心脏瓣膜手术后患者常吃的抗凝类药物主要是华法林钠片，而华法林钠片是维生素K的拮抗剂，青椒里面有丰富的维生素K，所以食用青椒会影响华法林纳片的药效，会导致血小板凝聚，引发血栓。但是患者可以吃烹饪后的青椒，因为烹饪后的青椒维生素K含量是非常低的，而且青椒内含有丰富的维生素C，能够修复心脏血管内皮，而且还可以促进人体内钙铁的吸收，对术后患者的恢复是有一定帮助的。

心脏瓣膜手术后患者要少吃富含维生素K的食物，例如菠菜、菜花等，要低盐低脂饮食，少量多餐，避免做剧烈的运动，合理安排作息时间，避免熬夜。