胆囊结石一般是可以吃咸菜的，吃咸菜不会对胆囊部位造成刺激，因此不会对病情造成影响。胆囊结石不能吃含有油脂和胆固醇过高的食物。

胆囊结石患者要注意吃咸菜的量不能过多，平时多吃些新鲜的水果和蔬菜，补充维生素，增加饮水量，但要注意不能饮用生水，以免摄入大量杂质。