对于胆结石患者而言，适量食用阿胶是可以的，但需根据病情、体质及饮食情况综合考量。

从阿胶的功效来看，其补血作用对于伴有贫血症状的胆结石患者有一定的益处。阿胶能够帮助改善贫血，提升患者的整体健康状况。然而，阿胶中含有的蛋白质和脂肪含量相对较高，过量摄入可能会刺激胆汁分泌，对结石的排出和恢复不利。

患者的具体病情也是决定能否食用阿胶的重要因素。若胆结石病情稳定，无明显症状，少量食用阿胶可能无大碍。但若是处于急性发作期，则应更为谨慎，避免摄入可能加重病情的食物或药物。

个人体质差异也会影响阿胶的摄入。体质虚弱者可能从阿胶中获得滋补效果，而过敏体质者则需留意可能出现的过敏反应，如皮疹、瘙痒等。

除了阿胶，胆结石患者在选择药物时，还可以考虑其他具有利胆作用的药物，如熊去氧胆酸片、鹅去氧胆酸胶囊等，但具体使用需遵医嘱。

总的来说，胆结石患者食用阿胶需适量，并根据个人情况灵活调整。在用药和饮食方面，患者应保持与医生的沟通，遵循专业建议，以确保用药的安全性和有效性。同时，积极的生活方式调整和定期的病情监测也是控制胆结石病情的关键。如有任何不适，应及时就医，以免延误治疗。