没有胆囊的人在体重变化上并无固定趋势，可能发胖、变瘦，也可能保持不变。这主要取决于个体的饮食习惯、生活方式及身体代谢情况。

胆囊的主要功能是储存和浓缩胆汁，帮助消化脂肪。胆囊切除后，胆汁的储存和浓缩功能受到影响，可能导致脂肪消化不良，从而引发腹胀、腹泻等症状。这种情况下，患者可能因消化不适而减少食物摄入，尤其是高脂肪食物，进而导致体重下降。

也有患者在胆囊切除后，由于身体逐渐适应了胆汁的持续流入肠道，能够恢复正常的饮食。如果此时摄入过多高热量、高脂肪食物，且缺乏足够的运动，就可能导致体重增加。

另外，每个人的身体代谢率不同，这也会影响体重变化。高代谢率的人即使摄入较多热量，也能保持较瘦身材；反之，低代谢率的人则更容易发胖。

除了饮食和运动，患者的心理状态、生活习惯以及是否有其他健康问题，都可能对体重产生影响。

综上所述，没有胆囊的人并不一定会发胖或变瘦。重要的是，无论是否有胆囊，都应保持健康的生活方式，包括合理饮食、适量运动，以及定期体检。