肝癌患者一般不建议吃的蔬菜有腌制蔬菜、竹笋、洋葱等，肉有高脂肪肉类、变质肉类、未煮熟的肉类等。

一、蔬菜：

1、腌制蔬菜：腌制蔬菜往往含有大量的亚硝酸盐，这种物质进入人体后可能会转化为亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，对于肝癌患者本就脆弱的身体来说，会进一步损害肝脏细胞，加重病情。

2、竹笋：竹笋富含大量的膳食纤维，虽然膳食纤维有助于肠道健康，但竹笋较难消化，肝癌患者的消化功能较弱，食用竹笋可能会给肠胃造成较大负担。

3、洋葱：洋葱辛辣味较重，食用后容易引起胀气，对于肝癌患者来说，可能加重腹部胀满的感觉，影响食欲和身体的舒适度。

二、肉：

1、高脂肪肉类：肥猪肉等高脂肪肉类，难以被消化吸收。肝癌患者的肝脏代谢功能已经受损，高脂肪食物会加重肝脏的负担，导致脂肪在肝脏内堆积，影响肝脏正常功能的恢复。

2、变质肉类：变质的肉类含有大量细菌、霉菌毒素等有害物质，肝癌患者食用后，身体抵抗力弱，难以抵御这些有害物质的侵害，可能引发感染等严重问题。

3、未煮熟的肉类：未煮熟的肉类可能携带寄生虫等病原体，会给肝癌患者带来健康风险，如引发寄生虫感染，加重身体负担。

肝癌患者在饮食方面还应注意食物的多样性，保证营养均衡摄入。尽量选择新鲜、易消化的食物，如新鲜的绿叶蔬菜、低脂肪的鱼肉等。烹饪方式也应以清蒸、水煮为主，减少油炸、油煎等高温烹饪方式。同时，患者还应根据自己的身体状况，遵循医生的饮食建议。