因为胆囊的主要功能是储存肝脏分泌的胆汁，在我们进食特别是高脂肪食物时释放胆汁进入小肠，帮助脂肪的乳化分解和吸收。当胆囊因病被切除后，胆汁会持续不断地流入十二指肠，不再受胆囊的调控，这一变化会影响脂肪的消化过程。

牛奶及其制品虽然是优质蛋白质的良好来源，但也含有较高的脂肪。在胆囊缺失的情况下，胆汁无法集中供给，导致脂肪消化能力下降，可能会出现以下问题：

1、脂肪消化不良：缺少胆汁的辅助，脂肪消化效率降低，可能导致脂肪吸收不足，从而引起腹泻、腹胀、腹部疼痛等症状。

2、乳糖不耐受：有些人在胆囊切除后可能会伴随出现乳糖酶活性降低，牛奶中的乳糖难以被完全消化，进一步加剧胃肠不适。

3、营养吸收障碍：长期脂肪消化不良还可能影响脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，以及一些必需脂肪酸的获取，影响身体健康。

每个人的身体反应不同，有的人可能在胆囊切除后仍然能较好地耐受牛奶，关键是找到适合自己身体的最佳选择。必要时，进行适当的试验，结合自身感受调整饮食习惯。