胆囊切除后一般2-5天后可以适量吃鸡蛋羹，但具体时间因人而异。

胆囊的主要功能是储存和浓缩胆汁。胆囊切除后，胆汁的储存和浓缩功能丧失，胆汁会持续不断地流入肠道。在术后早期，患者的消化系统需要一定时间来适应这种变化，应尽量避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，以免加重胃肠负担。鸡蛋羹是一种比较容易消化的食物，富含优质蛋白质等营养成分，适合在术后恢复期适量摄入。如果患者身体较为虚弱，可能需要更长的恢复时间，建议在术后5天左右再尝试食用鸡蛋羹。反之，如果患者身体状况良好，消化功能恢复较快，可以在术后2天左右就开始少量食用。

由于术后胆汁直接流入肠道的量和节律发生改变，过量食用可能会导致消化不良，出现腹胀、腹泻等症状，所以在食用鸡蛋羹时也需要注意适量。胆囊切除的患者在术后早期应遵循低脂饮食原则，随着身体的恢复，可以逐渐增加脂肪的摄入量。在恢复过程中，要注意少食多餐，避免一次性进食过多，避免食用过于油腻、辛辣和刺激性的食物，以免加重肠道负担，不利于身体的恢复。