患有胆囊结石的患者通常能吃鸡蛋，但需要注意适量原则。

胆囊结石患者可以吃鸡蛋，但建议尽量吃蛋清而避免或者谨慎食用蛋黄。因为蛋黄中的胆固醇含量较高，而过高的胆固醇摄入是形成胆囊结石的重要因素之一，摄入过多高胆固醇食物可能会加重病情。所以，胆囊结石患者在食用鸡蛋时应尽量控制蛋黄的摄入量。

胆囊结石患者的饮食应以清淡为主，因此建议将鸡蛋做成水蒸蛋、煮鸡蛋等清淡的烹饪方式，避免油炸、煎炒等高油烹饪方式，以免增加胆囊的负担。

除了鸡蛋外，胆囊结石患者还应多吃新鲜的蔬菜、水果等富含纤维的食物，以帮助消化和排泄，减轻胆囊的负担。同时，应避免食用高脂肪、高胆固醇、高糖、高盐以及酸性食物，如肥肉、炸鸡、糖糕等不利于病情的食物。