一般情况下，胆结石患者手术后是能适量吃西瓜的。

西瓜是一种常见的水果，口感清甜多汁。在胆结石手术后，患者的身体需要一段时间来恢复，饮食通常以清淡、易消化为主。西瓜的水分含量高，有助于补充身体在术后流失的水分。同时，西瓜含有一定的维生素和矿物质，如维生素C、钾等，能为身体提供一些营养支持。

在胆结石手术后的初期，如果患者的肠胃功能尚未完全恢复，建议先从少量的西瓜开始尝试，观察身体的反应。如果没有出现不适症状，如腹痛、腹胀、腹泻等，可以逐渐增加西瓜的摄入量。然而，胆结石手术后的患者在吃西瓜时也需要注意西瓜的新鲜度和卫生。选择新鲜、无变质的西瓜，也不能过量食用西瓜。虽然西瓜有很多好处，但过量食用可能会给肠胃带来负担。

平时生活中需要注意休息，避免劳累，饮食需要清淡，营养均衡，避免进食油腻、辛辣刺激食物。