胆结石患者适合吃低脂肪、高纤维的食物。低脂肪食物有助于减少胆囊的负担，避免刺激胆囊收缩，从而减少胆结石的形成。高纤维食物则可以帮助消化，降低胆结石的风险。

在日常饮食中，可以选择瘦肉、鸡肉、鱼肉等低脂肪肉类，以及豆制品作为蛋白质来源。蔬菜方面，应多吃绿叶蔬菜、西兰花、花椰菜等，这些蔬菜不仅纤维含量高，还含有丰富的维生素和矿物质。全谷物如燕麦、糙米也是不错的选择，它们能提供丰富的膳食纤维。

此外，水果的选择应以新鲜、季节性为主，如苹果、梨、橙子等，这些水果含有丰富的维生素C和纤维，有助于预防胆结石的形成。同时，应该限制高脂肪和高胆固醇的食物，如油炸食品、动物内脏和全脂乳制品。

饮食上还要注意少量多餐，避免一次性摄入大量食物，以免胆囊过度工作。保持充足的水分摄入也很重要，可以帮助稀释胆汁，减少胆结石的形成。

总之，合理搭配膳食，保持良好的饮食习惯，是胆结石患者饮食调整的关键。在饮食调整的同时，还应遵医嘱，定期复查，以便及时了解病情变化。