胃切除三分之二的严重性取决于多个因素，包括手术的原因、患者的整体健康状况以及术后恢复情况。

胃切除手术通常用于治疗胃癌、严重的胃溃疡或其他需要切除部分或全部胃部的疾病。切除三分之二的胃意味着胃的容量和功能将大幅减少，这对患者的消化和营养吸收会产生显著影响。术后患者可能会出现食欲不振、消化不良、体重下降等问题。

胃切除手术后，患者需要进行严格的饮食管理和生活方式调整。饮食方面，需遵循少食多餐的原则，选择易消化的食物，避免辛辣、油腻和高纤维的食物。生活方式方面，需保持规律作息，适当进行轻度运动，避免过度劳累和精神压力。

总之，胃切除三分之二是一项较为重大的手术，需在医生的指导下进行，并进行严格的术后管理和随访。患者的恢复情况因人而异，需根据具体情况进行调整和治疗。